Supremo Video-Kanal

Cup of Excellence

Um was handelt es sich bei einem Cup of Excellence Wettbewerb? Welche Vorteile haben die Kaffeebauern dadurch? Was ist ein Cupping? Diese und andere interessante Fragen Rund um den Cup of Excellence werden in diesem Video beantwortet …

Don Macho

Es geht hoch hinaus auf 1900 Meter über den Meeresspiegel.Hier in der Micro-Region León Cortés liegt die legendäre Finca„Santa Rosa 1900“ von Efraim – der liebevoll von seinen FreundenDon Macho genannt wird – und seinem Sohn Gelberth Naranjo.Jeder Punkt seiner Farm bietet eine wunderbare Aussicht in dieWeiten des Tarrazú Gebirges. Allein für dieses Erlebnis lohnt essich, die Farm zu besuchen. Wenn man eine Tasse Don MachoKaffee trinkt, könnte man meinen, die Kaffeepflanzen würden diese Aussicht genauso lieben – so gut schmeckt er …

Familia Oliveira

Die lange Historie des Kaffeeanbaus auf der Farm „Ondas da Mantiqueira“ geht zurück in die Zeit des brasilianischen Kaiser-reichs Anfang der 1850er Jahre. Heute erinnert nur noch die Architektur des Farmhauses an die brasilianische Kaiserzeit. Der heutige Besitzer Itagyba de Oliveira hat in den letzten Jahren mit sehr viel Engagement und Aufwand die komplette Farm auf nachhaltigen und zertifiziert biologischen Anbau umgestellt. Bei unserer Ankunft war er mit seinem Team gerade beim Ernten und Verarbeiten von Bananen …

Santa Rosa

 Samir Rage Matuck leitet die nach seiner Oma benannten Farm „Santa Rosa“. Samir’s Opa migrierte als junger Mann aus dem Libanon nach Brasilien um den Konflikten in seinem Land zu entkommen. 1986 erwarb sein Sohn das Grundstuck in Soledade um hier Kaffee anzubauen. Samir wuchs in der Region nahe Rio auf und absolvierte hier erfolgreich sein Ingenieur Studium. Samir wollte wissen was seinen Vater so sehr an dem Farmleben begeisterte und beschloss testweise für 6 Monate auf die Kaffee-Farm zu ziehen. Heute – über 20 Jahre später – ist er immer noch hier …

Sítio Baixadão

Antonio und Sebastiano haben das schier unmögliche geschafft – zwei mal in Folge den 1. Platz beim Cup Of Excellence Wettbewerb für Naturals in Brasilien! Die Brüder wuchsen in einer sehr kinder reichen Familie auf – ganze 13 Geschwister zählen die beiden. Vor ca. 20 Jahren fing die Familie an, ein 1 Hektar großes Land ihrer Farm für den Kaffee-Anbau zu nutzen. Aus einem Experiment wurde schnell eine hingebungsvolle Passion – eine Passion die sehr gute Früchte tragen sollte! 

Sítio da Torre

Das Land muss gerade im dritten Unabhängigkeitskrieg gewesen sein als Antonio Coli mit gerade 15 Jahren seinen Koffer packte und das toskanischen Städtchen Lucca hinter sich ließ. Als blinder Passagier im Bauch eines Schiffes verließ er Italien, um sein Glück in Brasilien, dem Land des Kaffees, zu finden … mittlerweilen hat die Familie Coli neben dem ersten Platz beim Kaffeewettbewerb „Cup Of Excellence“ viele weitere Auszeichnungen gewonnen.

Três Barras

Die ersten Aufzeichnungen über eine Kaffee-Produktion auf der Farm „Três Barras“ gehen auf das Jahr 1866 zurück. Die Farm profitiert von idealen Anbaubedingungen, und einer, für Brasilien ungewöhnlichen Anbauhöhe von bis zu 1450 Metern. Der Boden ist sehr fruchtbar und das Land verfügt über die richtige Mischung aus Regen und Sonne, für einen idealen Kaffee-Anbau. Daher ist es auch keine großeÜberraschung, dass die Farm mehr als einmal eine Cup of Excellence Trophäe mit nach Hause genommen hat.

Santa Clara

Vor mehr als 100 Jahren wanderte Massimiliano Basso von Venedig nach Brasilien aus, um dort Kaffee anzubauen. Die Farm wurde später von seiner Tochter Maria und deren Mann übernommen. Seit dem frühen Tod Ihres Mannes bewirtschaftet Maria die Farm aus eigener Kraft. Ihr Enkel Paolo wuchs hier zwischen den Kaffeebäumen auf. Mit der Zeit wurde ihm klar, dass er weg vom konventionellen Anbau hin zu mehr Einklang mit der Natur wollte …

Familia Dias

Qualität reift oft über Generationen hinweg. Dies ist auch der Fall bei Familie Dias. Die Historie der Finca geht bis in die 1830er Jahre zurück. Der Ur-Urgroßvater der Familie hatte ein Stück Land mit sehr nahrhaftem Boden im Tal eines alten Vulkankraters erworben. Die Erde und das Klima in diesem Tal sind gut für den Anbau von Spezialitäten-Kaffees geeignet. Noch heute ist die Familie ganz dem Kaffeeanbau hin-gegeben und hat sich schon seit vielen Jahren auf den Anbau von Gourmet-kaffee spezialisiert …

Finca Jardin

Von außen umringt ein fein säuberlich weiß gestrichener Zaun das Grundstück der Farm. Man fährt durch ein großes Tor und hat das Gefühl, einen schön angelegten Park zu betreten. Bougainvillea in den prächtigsten Farben zieren den Wegrand hin zum Farmhaus – dass Carole Zbinden ihre Farm liebt, sieht man in jedem Detail. Carole erneuert ihre Farm konstant nach einem strikten 5 Jahres Programm. Alles ist fein säuberlich auf- und eingeteilt und läuft wie ein Schweizer Uhrwerk. Und das kommt nicht von ungefähr…

Don Luis

Don Luis lebt mit seiner Frau und seinen zwei Kindern am Rande eines Naturschutzgebietes hoch oben in den Bergen von Costa Rica, auf einer Höhe von 1.750 Metern. Seinen kleinen Bauernhof kann man nur mit einem geländegängigen Fahrzeug erreichen – oder zu Pferd. Er ist weit entfernt von den großen Kaffeeplantagen der Standard-kaffees in den Tälern. Don Luis weiß, wo der Berg-Arabica am besten gedeiht und wie man besonderen Kaffee „ausbaut” …

Marco Rojas

Der Weg führt uns durch ein dichtes Waldstück und endet in einer sehr kleinen und steilen Lichtung mit Kaffeebäumen. Marcos kleine Finca erscheint in der für Costa Rica kargen Gegend wie eine Oase. In der Region ist es so kalt und neblig, so dass er keine Schattenbäume benötigt. Der Wald um seine Finca, die kesselartige Form und der Winkel zur Sonne sind wichtige Faktoren, damit er hier hervorragenden Kaffee anbauen kann.

Dos Hermanos

Seit über 50 Jahren kultivieren die Brüder Sabonillas (73) & Nazareno (66) Bienvenido das Land auf dieser Finca. Seitdem sie die Farm geerbt haben, arbeiten die Brüder gemeinsam – bis heute. Ihre Kaffeebäume stehen in einem Pinienwald mit Kräutern und Verbenum auf 1.500 Metern Höhe in einem sonnigen Tal Costa Ricas. Ein kleines Paradies mit einer Quelle und einem kleinen Bach. Aber nicht nur das Anbaugebiet ist paradiesisch – auch der Kaffee, der hier angebaut wird, ist traumhaft gut.

La Pacaya

Hier oben – auf über 1800m – gibt es nur Weideland. Man sagt, es ist viel zu hoch, zu steil und zu windig für Kaffeeanbau. Doch wer Wilson kennt, weiß, dass das für ihn die Sache nur noch interessanter gemacht hat. Wilson ist einer der verrücktesten und – mit gerade 31 Jahren – einer der jüngsten Kaffeebauern, den ich kennenlernen durfte. 

Gustodio

„Jede Pflanze braucht Liebe. Man muss mit ihnen reden, sie hegen und pflegen“ (Gustodio)

Gustodio verglich seine Farm immer mit einem Blumenbeet, und kümmerte sich sehr intensiv und liebevoll um seine Pflanzen – und das für über 40 Jahren. 

Aero Press

Hier findet Ihr eine Anleitung zum richtigen Brühen mit der Aeropress.

French Press

Eine schöne und unkomplizierte Art, seinen Kaffee frisch aufzubrühen ist die Zubereitung in einer Stempelpresskanne, auch „French Press“ genannt.

Bei dieser Zubereitungsart können Kaffees ihr individuelles Aroma schön entfalten. Dafür gut geeignet sind alle sortenreinen Arabica-Kaffeesorten und harmonische Kaffee Creme Mischungen wie beispielsweise das Cuvée „Suavemente“. Wer es gerne kräftig mag: auch die sehr dunkle „französische Röstung“ wird in der Stempelpresskanne zubereitet.

V60 Filter

Der gute alte Filter (1908 von der Hausfrau Melitta Bentz erfunden), eine geniale Idee, ist heute weltweit ein Klassiker unter der Kaffeezubereitung. Leider wird der Kaffeefilter immer wieder in ein eher negatives Licht gestellt, man denke da an Warmhalte-Platten, flachen Kaffee und Sägemehl-Aroma. Doch mit einem guten, frisch gemahlenen Kaffee und einem Handfilter – oder einer Filtermaschine, die das Wasser nicht punktuell sondern gleichmäßig auf das Kaffeepulver gibt – ist die Zubereitung praktisch und gut.

Karlsbader Kanne

Das Kaffeeaufbrühen mit einer Karlsbader Kanne (auch Bayreuther Kanne genannt) ist eine kleine Kaffee-zeremonie. Mit etwas Zeit und entspanntem Gemüt kann man einen wunderbaren Kaffee genießen. Der Vorteil bei der Karlsbader Kanne ist, dass Porzellan absolut geschmacksneutral ist und das Porzellansieb keinerlei ätherische Öle des Kaffees „weg-filtert“.

Softbrew

Kaffeekochen wird immer mehr zur luxuriösen Wissenschaft. Dabei kann es doch so einfach sein: Der beste Beweis sind die SoftBrew Kannen von „Sowden“. Die Idee dahinter ist simple, aber dennoch genial: „Back to Basic“ lautet die Devise. Der gemahlene Kaffee wird in der Kanne durch ein Edelstahlsieb vom Wasser getrennt. Durch unzählige, kleine Öffnungen im Sieb dringt das volle Kaffeearoma in die Kanne, aber nicht der Satz. So kann der Kaffee seinen wahren Charakter entfalten.

Supremo Arabica Expedition

Worauf kommt es bei einem einzigartigen Kaffeeerlebnis an? Die Antwort auf diese Frage haben wir von SUPREMO bei unseren zahlreichen Reisen in die Kaffeeanbaugebiete dieser Welt entdeckt:

Auf die Varietät der Bohne, ihre erlesene Qualität und die Herkunft der Kaffeekirsche. Die Supremo Arabica-Expedition stellt die zahlreichen Facetten der Arabica-Bohne rund um den Globus in den Mittelpunkt.

Umbau der Rösterei 2013

Supremo ist am wachsen! Aus diesem Grund war ein Umbau der Rösterei im August 2013 nötig. Wir haben Euch dazu ein kleines Video zusammengestellt …