Kolumbien

Jaime Palomo

9.799965

9,80 €

inkl. 5% MwSt.

zzgl. Versandkosten

Geschmacksbeschreibung:

Erdbeere | Zuckerrohr | Sahne | Milchschokolade

ribbon mircolot challenge
Herkunftsland:
Kolumbien
Region:
Cundinamarca
Verarbeitung:

Lactic & Honey processing

Farm:
Villa Maria
Farmer:
Jaime Palomo
Arabica Varietät:
Castillo Arabica
Projekt:

"Neighbors & Crops"

Historie:

Für Jaime Palomo drehte sich nicht schon immer alles um Kaffee, ganz im Gegenteil hatte es bis vor kurzem als Städtischer Geschäftsmann nur sehr wenig bis gar nichts mit Landwirtschaft zu tun. Erst für seine Rente hat es ihn aufs Land gezogen wo er dann vor 9 Jahren die Farm Villa María at La Mesa in Cundinamara kaufte. Er entwickelte schnell eine tiefe Leidenschaft für den Kaffeeanbau und ist immer darauf aus, die Qualität seiner nun schon 6.200 Kaffeebäume zu verbessern.

Dieser Kaffee wurde in der weitbekannten La Palma & El Tucán Wetmill weiterverarbeitet. La Palma & El Tucán fokussiert sich stark auf Nachhaltigkeit und verwenden Prozesse welche Wasser einsparen und pflanzliche Nebenprodukte in organischen Kompost recyceln.

Eine Mischung aus anaerobischer Fermentierung und Honig Verarbeitung kreieren einen unglaublichen Geschmack von Erdbeeren, Zuckerrohr, Sahne und Milchschokolade. Hierbei wird für die Honig-Verarbeitung eine Vor-Fermentierung von 45 Stunden durchgeführt bevor den Kirschen dann in der nächsten Phase Teile des Fruchtfleisches entfernt werden. Bei der anaerobischen Fermentierung ist dadurch ausgezeichnet, dass es eine minimale Interaktion zwischen Sauerstoff und den Kaffeekirschen gibt, wodurch sich Bakterien und Hefekulturen von den Zuckern der Musilage ernähren und Milchsäure bilden, was ein außergewöhnliches Tassenprofil erzeugt. Der Kaffee wurde anschließend für 15 tage auf afrikanischen Trocken-Betten getrocknet. 

Zubereitungsempfehlung

AeroPress
Filter (V60)
Stempelkanne

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